Gluten ist ein Protein, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt, insbesondere in Weizen, Roggen und Gerste. Es ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Getreideprodukte und verleiht Teigen ihre elastische Struktur.
Gluten besteht aus zwei Hauptproteinen: Glutenin und Gliadin. Diese Proteine sind für die Klebrigkeit von Teig verantwortlich und geben Brot, Nudeln, Gebäck und vielen anderen Backwaren ihre charakteristische Textur und Elastizität.
Für die meisten Menschen ist der Konsum von Gluten unbedenklich und ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Allerdings gibt es Menschen mit Glutenunverträglichkeiten, bei denen der Konsum von Gluten gesundheitliche Probleme verursachen kann. Zu den häufigsten Formen der Glutenunverträglichkeit gehören:
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Zöliakie: Dies ist eine autoimmune Erkrankung, bei der das Immunsystem auf Gluten reagiert und den Dünndarm beschädigt. Dies kann zu einer Beeinträchtigung der Nährstoffaufnahme und verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen. Die einzige effektive Behandlung für Zöliakie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.
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Glutensensitivität: Einige Menschen erleben Symptome wie Bauchschmerzen, Verdauungsprobleme, Müdigkeit und Kopfschmerzen, wenn sie Gluten konsumieren.
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Weizenallergie: Weizenallergie ist eine allergische Reaktion auf Proteine im Weizen, die ähnliche Symptome wie andere Lebensmittelallergien verursachen kann.
Menschen mit einer dieser Glutenunverträglichkeiten oder Weizenallergie müssen glutenhaltige Lebensmittel aus ihrer Ernährung ausschließen, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Für den Großteil der Bevölkerung ist Gluten jedoch ein sicherer und wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, da es eine gute Quelle für Nährstoffe wie Ballaststoffe und Proteine sein kann.
duSucre Macarons - glutenfreier Genuss
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