Sorte des Monats (Oktober): Lakritz

Für alle Lakritz Fans neu in unserem Sortiment - Lakritz Macarons! 

Lakritz, auch bekannt als Süßholz oder Glycyrrhiza glabra, ist eine Pflanze, deren Wurzeln für die Herstellung von Lakritz verwendet werden. Lakritz ist bekannt für seinen charakteristischen süßen und leicht salzigen Geschmack. Es wird häufig zur Herstellung von Süßigkeiten, Bonbons, Lakritzstangen, Lakritzschnecken und anderen Leckereien verwendet.

Süß und Einzigartig: Die Faszination von Lakritz in französischem Gebäck

Frankreich ist weltweit für seine kulinarische Meisterschaft bekannt, von zarten Gebäckstücken bis zu herzhaften Köstlichkeiten. Doch versteckt zwischen Croissants und Baguettes verbirgt sich eine weniger bekannte, aber ebenso köstliche Zutat: Lakritz. Dieser unverwechselbare Geschmack hat seinen Weg in die Herzen und Küchen vieler französischer Bäcker gefunden und verleiht ihren Kreationen eine einzigartige Note.

Eine verlockende Abwechslung zur Tradition

Obwohl Lakritz vielleicht nicht das erste Aroma ist, das einem in den Sinn kommt, wenn man an französische Backwaren denkt, hat es sich einen Platz in der kulinarischen Landschaft des Landes erkämpft. Diese überraschende Wendung traditioneller Rezepte hat eine engagierte Anhängerschaft gefunden.

Eine kurze Geschichte von Lakritz in Frankreich

Lakritz, gewonnen aus der Wurzel der Glycyrrhiza glabra-Pflanze, wurde seit Jahrhunderten als Süßungsmittel, Aromastoff und Heilmittel verwendet. Es gelangte über Handelsrouten nach Frankreich und im 17. Jahrhundert war es zu einem beliebten Süßungsmittel geworden.

Im 19. Jahrhundert nahm Lakritz einen prominenten Platz in französischen Süßigkeiten ein. Berühmte Konfektionäre wie die Brüder Poulain und Maison de la Liquoristerie führten Lakritz-basierte Bonbons ein, und seine Beliebtheit stieg. Dies markierte den Beginn von Lakritzs Einzug in französische Backwaren.

Das faszinierende Aromaprofil

Lakritz verleiht Backwaren ein einzigartiges und faszinierendes Aromaprofil. Es handelt sich um eine harmonische Mischung aus süßen, erdigen und leicht anisartigen Noten, die überraschend gut mit süßen und herzhaften Zutaten harmonieren. Diese Vielseitigkeit führte zur Einbindung in eine Vielzahl von französischen Gebäckstücken und Desserts.

Bemerkenswerte Lakritz-gefüllte Leckereien

1. Lakritz-Macarons: Französische Macarons sind bekannt für ihre zarten Mandelschalen und üppigen Füllungen. Eine Lakritz-infundierte Ganache oder Buttercreme fügt diesen ikonischen Köstlichkeiten eine unerwartete, aber köstliche Note hinzu.

2. Lakritz-Éclairs: Éclairs, das elegante Gebäckstück gefüllt mit Creme oder Pudding, erhalten eine kühne Persönlichkeit, wenn sie mit Lakritz infundiert werden. Die cremige Füllung bietet einen beruhigenden Kontrast zum intensiven Geschmack von Lakritz.

3. Lakritzbrot: Lakritzpulver kann dem Brotteig hinzugefügt werden, um eine leichte Süße und ein schönes, marmoriertes Aussehen zu verleihen. Perfekt für morgendliche Toasts oder als Begleitung zu Käse.

4. Lakritz-Tarte: Im Süden Frankreichs findet Lakritz seinen Weg in Tartes und schafft ein einzigartiges und opulentes Dessert. Die Kombination von Lakritz und einem butterigen Mürbeteig ist eine himmlische Verbin

Obwohl Lakritz vielleicht nicht das erste Aroma ist, das einem in den Sinn kommt, wenn man an französische Backwaren denkt, ist es zweifellos eine faszinierende Ergänzung zur reichen kulinarischen Vielfalt Frankreichs. Die süßen und leicht erdigen Noten von Lakritz schaffen ein einzigartiges und unvergessliches Geschmackserlebnis für diejenigen, die bereit sind, die weniger bekannten Pfade der französischen Patisserie zu erkunden. 

Für die Schalen von unserer Lakritz Macarons haben wir die typische Farbe von Lakritz gewählt.  Gefüllt haben wir die Macarons mit einer köstlichen Ganache aus dunkler französischer Schokolade verfeinert mit dem aromatischen Süßholz Pulver. Insgesamt ist der Geschmack unseres Lakritz-Macarons eine interessante Kombination aus Süße, Lakritz und einer leichten salzigen Note. Dieses Gebäck kann eine Herausforderung für den Gaumen sein, aber für diejenigen, die den Geschmack von Lakritz lieben, ist es eine delikate Leckerei.